Etiqueta: Pescados y mariscos

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Encocado de Pescado

receta Encocado de pescado en Thermomix

Encocado de Pescado

receta Encocado de pescado en Thermomix
  • Tiempo de alistamiento10 min
  • Tiempo total30 min
  • Porciones4
  • Nivel de dificultad
    • Fácil

Ingredientes

  • 600 g pescado blanco firme, puede ser corvina que fue el que utilicé para esta receta.
  • 7 g hierbas de azotea (poleo, albahaca negra y verde, cilantro cimarrón)
  • 90 g ají dulce
  • 340 g tomate chonto maduro pelado y sin semillas
  • 200 g cebolla cabezona partida en dos
  • 2 dientes de ajo
  • 20 g aceite de oliva con achiote
  • 350 g leche de coco
  • ½ cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta

Preparación

1
Corta el pescado en cubos de 3 cm y sazónalos con sal y pimienta. Reserva.
2
Trocea el ají dulce junto con el tomate 5 seg/vel 5. Reserva.
3
Trocea el ají dulce junto con el tomate 5 seg/vel 5. Reserva.
4
Pon en el vaso la cebolla y los 2 dientes de ajo, adiciona el aceite de achiote y trocea 5 seg/vel 5.
5
Adiciona el ají dulce y el tomate. Sofríe 7 min/120°C/vel 1.
6
Agrega al vaso la leche de coco, las hierbas de la azotea y el pescado. Cocinar 10min/100°C/giro inverso/vel cuchara.
7
Servir caliente y decorar con germinados de albahaca y coco caramelizado. Acompañar con arroz blanco.
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Salmón Cremoso en Costra con Risotto de Limón

Salmón Cremoso en Costra con Risotto de Limón receta en thermomix

Salmón Cremoso en Costra con Risotto de Limón

Salmón Cremoso en Costra con Risotto de Limón receta en thermomix
  • Tiempo de alistamiento25 min
  • Tiempo de cocción45 min
  • Tiempo total1 hr 10 min
  • Porciones6
  • Nivel de dificultad
    • bajo

Ingredientes

para el hojaldre con Salmón Cremoso

  • 275g de masa hojaldre
  • 30g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 10g de mantequilla
  • 50g de crema de leche (min 30% de grasa)
  • 250g de queso crema
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 2 ramitas de eneldo fresco, sólo las hojas
  • 10 – 20 g de jugo de limón, recién exprimido (opcional)
  • 200g de filetes de salmón en trocitos
  • 150g de salmón ahumado en trocitos
  • 1 yema de huevo

Para el risotto de limón

  • 50g de queso parmesano
  • 50g de cebolla
  • 40g de mantequilla
  • 10g de aceite de oliva
  • 320g de arroz arborio, de 10-15 min de cocción (ver consejos)
  • 40g de vino blanco seco
  • 740g de agua
  • 100g de jugo de limón amarillo
  • 1 cucharadita colmada de concentrado de verduras Thermomix
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

Hojaldre con Salmón Cremoso

1
Precalienta el horno a 200°C. Retira la masa de hojaldre del refrigerador.
2
Coloca en el vaso la cebolla y el ajo, pica 4 seg/vel 5. Baja los restos de las paredes del vaso con la espátula.
3
Añade la mantequilla y sofríe 3 min/120°C/vel 1.
4
Añade la crema, el queso crema, la sal, la pimienta, el eneldo y el jugo de limón, mezcla 5 seg/vel 7. Baja los restos de las paredes del vaso con la espátula.
5
Añade los filetes de salmón y el salmón ahumado, mezcla 10 seg/giro inverso/vel 2.5. Desenrolla la masa de hojaldre sobre una bandeja con papel encerado. Transfiere el relleno de salmón a una mitad de la masa, dejando un borde de 1 cm por la orilla, luego dobla la otra mitad de la masa encima del relleno. Presiona las orillas para sellar. Usa un cuchillo para cortar las lineas sobre el relleno en la masa separadas por 3 cm entre si, luego barniza toda la superficie con la yema batida y hornea de 15-20 minutos (200°C) o hasta que dore ligeramente. Mientras tanto, lava y seca el vaso luego prepara el risotto de limón.

Risotto de limón

1
Coloca en el vaso el queso parmesano y ralla 10 seg/vel 10. Saca del vaso y reserva.
2
Coloca en el vaso la cebolla y pica 4 seg/vel 5. Baja los restos de las paredes del vaso con la espátula.
3
Añade 20g de la mantequilla y el aceite de oliva y sofríe 4 min/120°C/vel 1.
4
Añade el arroz arborio y sofríe sin colocar el cubilete 3 min/120°C/giro inverso/vel 1.
5
Añade el vino blanco y cocina sin colocar el cubilete 1 min/100°C/giro inverso/vel 1.
6
Añade el agua, 100g de jugo de limón, el concentrado de verdura y la sal, remueve el fondo del vaso para dejar respirar el arroz. Coloca el cestillo en lugar del cubilete sobre la tapa y cocina 13 min/100°C/giro inverso/vel 1.
7
Añade la ralladura de limón, los 20g de mantequilla restante, 40 g de queso parmesano rallado y la pimienta, mezcla bien con la espátula, deja reposar el risotto en el vaso por 1 minuto. Transfiere a un tazón, espolvorea con 10g del queso Parmesano reservado. Sirve inmediatamente.

Tips

  • Ajusta el tiempo de cocción de acuerdo a las indicaciones del paquete del arroz.
  • Coloca el salmón con el hojaldre 30 minutos en el refrigerador antes de hornear, esto ayudará a que el horneado sea parejo.
  • El salmón envuelto en la masa se puede preparar con antelación y congelarse por hasta dos semanas.
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Compotas de Vegetales y Arroz con Carne o Pescado

recetas para bebe Compotas de vegetales y arroz con carne o pescado Thermomix Colombia

Compotas de Vegetales y Arroz con Carne o Pescado

recetas para bebe Compotas de vegetales y arroz con carne o pescado Thermomix Colombia
  • Tiempo de alistamiento20 min
  • Tiempo de cocción50 min
  • Tiempo total1 hr 10 min
  • Porciones8
  • Nivel de dificultad
    • Fácil

Ingredientes

  • 175g de pechuga de pavo o pollo sin piel
  • 175g de contramuslo de pollo (sin piel ni huesos)
  • 175g de trozos de ternera sin nervios
  • 175g de lomo de merluza
  • 180g de zanahoria pelada, en trozos
  • 80g de puerro en trozos
  • 180g de calabacín pelado, en trozos
  • 30 – 35g de apio
  • 130g de pulpa de calabaza en trozos
  • 80g de habichuelas verdes en trozos (sin puntas pero con hebras)
  • 450g de papas peladas, en trozos
  • 50g de arroz
  • 800g de agua

Preparación

1
Envuelve la pechuga de pavo, el pollo, la ternera y la merluza por separado en papel film y reserva.
2
Pon en el vaso la zanahoria, el puerro, el calabacín, el apio, la calabaza, las habichuelas verdes, las papas, el arroz y el agua. Sitúa el recipiente Varoma en su posición con el pavo, el pollo y la ternera. Tapa y programa 20 min/Varoma/vel 1.
3
Abre el Varoma con cuidado y coloca la merluza. Tapa y programa 10 min/Varoma/vel 1. Retira el Varoma. Coloca el cubilete en la tapa y tritura 30 seg/vel 5. Vierte el puré en una jarra o bol. Retira el film transparente de las carnes y del pescado.
4
Pon en el vaso 450 g de puré y añade la pechuga de pavo. Tritura 30 seg/vel 7. Vierte en 2 recipientes herméticos (de 250 g de capacidad) y deja enfriar sin tapar.
5
Pon en el vaso 450 g de puré y añade el pollo. Tritura 30 seg/vel 7. Vierte en 2 recipientes herméticos (de 250 g de capacidad) y deja enfriar sin tapar.
6
Pon en el vaso 450 g de puré y añade la carne de ternera. Tritura 30 seg/vel 7. Vierte en 2 recipientes herméticos (de 250 g de capacidad) y deja enfriar sin tapar. Limpia el vaso.
7
Pon en el vaso el puré restante y añade la merluza. Tritura 30 seg/vel 7. Vierte en 2 recipientes herméticos (de 250 g de capacidad) y deja enfriar sin tapar. Una vez fríos, tapa los recipientes y reserva en el congelador hasta su consumo.

TIPS

  • A partir de los 6-11 meses (diversificación y texturización de la dieta).
  • Etiqueta los frascos antes de congelar para identificar las compotas ya que el color es similar en todas.
  • Cuando quieras utilizar la compota congelada, descongélalo previamente en nevera durante al menos 12 horas y, una vez descongelado, calienta en el vaso 5 min/50°C/vel 1.
  • Compota con mezcla de verduras (aporte vitamínico) al que se añade arroz para aumentar las calorías en forma de hidratos de carbono y se complementa con una buena fuente de proteína de alto valor biológico en forma de carne o pescado. Una compota muy completa y con un muy alto aporte de fibra.