Etiqueta: Paté

Limpiar los hígados, remojar en leche por mínimo 4 horas (puede ser una noche)

De ser necesario, preparar los frascos: Poner al vaso 600 gr de agua, los frascos y las tapas en recipiente varoma (frascos con el fondo hacía arriba), programar 20 min / varoma / vel 2. Reservar.

Poner al vaso la cebolla, el tomillo, 15 gr de aceite y el ajo. Programar 5 seg / vel 5. Sofreír 7 min / 120C / vel cuchara

Agregar el ron y programar 2 min / 90C / vel 1.

Agregar 15 gr de aceite y los hígados. Sofreír 2 min / 90C / giro inverso vel 0.5.

Agregar la crema de leche, pasta de tomate, sal, pimienta. Programar 1 min / vel 6-8 progresivamente. Pasar por colador.

Programar 2 min / vel 4, y, con la maquina en marcha, empezar a agregar la mantequilla. Aumentar la velocidad a 5. Reservar el contenido en frasco(s), tapar.

Coloque el cestillo en el vaso. Coloque el frasco en el cestillo y agregue suficiente agua para que llegue al nivel de la tapa (sin sumergir). Retire el frasco. Agregue jugo de limón o vinagre al agua en vaso y caliente Sous-vide /10 min/68C.

Coloque el frasco en el cestillo, cocinar Sous-vide /90 min/68C.

Retirar del agua, enfriar en el baño maría invertido (agua fría con hielos). Mantener en la nevera.

Buscar el cookido la receta de “carne gobernada (cocción lenta)” y seguir los pasos, con algunas pequeñas modificaciones: Omitir el paso 1 y 2. Poner la cebolla en trozos, el aceite y la mantequilla y cortar 4 seg/ vel 4. Pasar al paso 3 de la receta guiada: inicie Alta Temperatura (modificar el tiempo a 20 min o repetir el paso dos veces). Reservar la mitad de la cebolla en un bowl para el paté.

Añada la cerveza y, sin poner el cubilete, programe 3 min/Varoma/vel 1. Retire a un bowl y reserve

Coloque el cubrecuchillas en el vaso. Ponga en el vaso el conejo, los corazones con el sofrito de cebolla con la cerveza, laurel, la sal y la pimienta y programe Cocción lenta /3 h/98°C. Añada más cerveza o agua, si es necesario (la carne debe estar cubierta). Mientras tanto, esté pendiente y cuando queden 30 minutos, retire el conejo y los corazones y ponga al vaso los hígados de pollo, Cocción lenta /30min/98°C.

Separar la carne de conejo de los huesos.Retirar el caldo de la cocción, reservar.

Poner al vaso: la carne de conejo, los corazones, el hígado, la cebolla reservada, crema de leche, ron, nuez moscada, programar 1 min / vel 6-8 progresivamente. Verificar sabor, añadir sal y pimienta si es necesario.

Retirar a un recipiente y guardar en la nevera.