Sancocho de pollo y costilla de res en Thermomix
El hogao hace parte de este tradicional plato colombiano, recomendamos prepararlo antes de continuar con la receta del sancocho, así como sugerimos preparar el arroz y reservarlo.
- Tiempo de alistamiento15 min
- Tiempo total1 hr 30 min
- Porciones6
Ingredientes
Para el hogao
- 40g de aceite vegetal.
- 50g de cebolla larga en trozos de 3cm (el tallo).
- 200g de tomate bien maduro en cuartos.
- 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel.
- Sal y pimienta al gusto.
Para el sancocho
- 4 piernas de pollo.
- 250g de costilla de res en trozos.
- 3 dientes de ajo.
- 2 cdas de concentrado de pollo hecho en Thermomix (opcional).
- 30g de cebolla larga (el tallo).
- 130g de cebolla cabezona en cuartos.
- 80g de pimentón rojo en trozos.
- 150g de plátano bien verde.
- 200g de mazorca tierna cortada en trozos.
- 50g de arracacha cortada en láminas.
- 180g de papa pastusa pequeña, peladas y cortadas en mitades.
- 160g de yuca pelada y partida en astillas delgadas.
- 3 ramas de cilantro
- 20g de aceite vegetal
- 900g de agua
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Hogao
Pon en el vaso la cebolla, los tomates en cuartos y el ajo, pica 5seg / V5.
Agrega el aceite, la hoja de laurel y sazona al gusto, sofríe 10min / 100ºC / V1.
Reserva en un recipiente.
Sancocho
Quita el exceso de cuero a las presas de pollo.
Pon en el vaso el ajo, la cebolla cabezona en cuartos y el pimentón en trozos, pica 5seg / V5.
Añade la cebolla larga cortada en trozos de aproximadamente 2cm, el concentrado de pollo y pica nuevamente 5seg / V5.
Con la espátula, baja los ingredientes de las paredes del vaso hacia las cuchillas, añade el aceite y sofríe 5min / 100ºC / V1.
Añade 900 gr de agua y calienta 7min / Varoma / V1.
Corta el plátano en dos partes y cada mitad pártela en cuatro partes a lo largo, añádelo al vaso con las presas de pollo y los trozos de costilla.
Programa 15min / 100ºC / Velocidad cuchara, activa el giro invertido.
Saca del caldo las presas de pollo y colócalas en la bandeja Varoma.
Prueba el caldo y de ser necesario, corrige sazón.
Agrega las papas, yuca en astillas, arracacha en láminas, el cilantro y completa el agua hasta la marca de 2.2 litros, capacidad máxima del vaso.
Ubica el Varoma con el pollo sobre la Thermomix, programa 30min / 90ºC / Velocidad cuchara, activa el giro invertido.
Saca del caldo los trozos de costilla y ubícalos junto al pollo en el Varoma, agrega al vaso los trozos de mazorca.
Ubica nuevamente el Varoma con el pollo y la costilla sobre la Thermomix, programa 20min / 90ºC / Velocidad cuchara, activa el giro invertido.
Sirve todo en una sopera o en los platos con cilantro picado por encima.
Acompaña con arroz blanco, hogao y aguacate.
Jennifer Guzmán Salomón
Consultora Thermomix en Chia "Enamorada total de la TM5!"
2 Comments
Thermomix Colombia
Hola LinillaCocinilla, recuerda que la costilla de res la has añadido antes al vaso (paso seis) y la has cocinado durante 45 minutos (15 minutos a 100ºC del paso siete, mas 30 minutos 90ºC del paso 11), después de este tiempo la pasas al Varoma y la terminas de cocinar durante 20 minutos más a 90ºC. En total la costilla tendrá 65 minutos de cocción. Hemos probado la receta a la altura de Bogotá (2600 msnm) y nos ha quedado bien. Por favor compártenos tu resultado y disfruta tu sancocho!
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Linillacocinilla
Tengo una duda, si ponemos la carne en el varoma y luego programamos 90 grados, termina de cocinarse la carne??