Coloca en el vaso los 1000 g de leche entera y calienta 10 min/80°C/vel 1.

Añade el jugo de limón recién exprimido y mezcle 1 min/vel 1. Transfiere a un tazón y deja reposar por 30 minutos (en este punto la acidez del jugo de limón cortará la leche y separará el suero). Lava y seca el vaso.

Coloca un colador de malla fina cubierto con una manta de cielo sobre un tazón. Vierte la leche cuajada y deja escurrir el suero. Exprime con las manos la manta de cielo para retirar todo el suero posible.

Coloca en el vaso el queso exprimido, la sal y los 50 g de leche entera restantes, mezcla 15 seg/vel 4. Transfiere a un recipiente hermético y reserva en refrigeración. Utiliza a tu gusto.