Pon en el vaso los ajos y el aceite. Pica 5 seg/vel 7 y sofríe 8 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, ata con hilo de cocina el lomo de cerdo cubierto con el tomillo fresco.

Agrega el pimentón y el tomillo y mezcla 10 seg/vel 3. Vierte en una salsera y reserva.

Pon el agua en el vaso. Introduce el cestillo con las patatas y programa 8min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, coloca el recipiente Varoma sobre su tapa y cubre el fondo con la mitad de la sal gorda. Incorpora el lomo de cerdo bridado y cubre con la sal restante.

Sitúa el recipiente Varoma en su posición, tapa y programa 35 min/Varoma/vel 1. Retira el Varoma.

Destapa el Varoma, rompe la sal y, con mucho cuidado, retira la cinta de lomo. Corta y retira el hilo de cocina, el tomillo y el exceso de sal. Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo y vierte las patatas en una fuente. Con un cuchillo afilado, corta el lomo en lonchas finas, riega con la salsa y sirve inmediatamente acompañado de las patatas y la salsa de tomillo al pimentón.