Sobre la tapa del vaso ubica un recipiente pequeño y pesa allí el agua, luego añade la pastilla de cuajo y con ayuda de la espátula revuelve hasta disolver, reserva.

Pon la mariposa en el vaso y añade la leche y programa Hervidor/37ºC, luego adiciona el cuajo reservado y mezcla 5 seg/vel 1. Deja la mezcla en el vaso durante 15 minutos para que la leche cuaje.

Pasado el tiempo veras que la leche tiene una textura dura, para cortar la cuajada programe 10 seg/vel 2. Coloca un recipiente y ubica encima un lienzo o bolsa para quesos, vierte la mezcla anterior y con cuidado exprime muy bien la cuajada para lograr que todo el suero salga, exprimir hasta que no salga nada. Luego lleva la cuajada a un recipiente y lleva al refrigerador por al menos 2 horas.

Lava bien el vaso y añade el agua, la panela y la limonaria, coloca la tapa antisalpicaduras en su lugar y programa 15 min/varoma/vel. Cuchara, retira la limonaria y sirve el melao en un recipiente de vidrio, deja enfriar.

Corta la cuajada y sirve acompañada con el melao frío.