Tiempo de alistamiento: 15 minutos /
Tiempo total de preparación: 40 minutos /
Nivel de dificultad: bajo /
Receta para 4 porciones


  • Ingredientes
    • 100 g de aceite de oliva
    • 1000 g de filete de res, salpimentado
    • 50 g de mostaza
    • 600 g de hongos cremini
    • 1 diente de ajo, pelado
    • 1 cdita de sal
    • 1⁄2 cdita de pimienta negra molida
    • 3 ramitas de perejil fresco, solo las hojas
    • 225 g de castañas en agua, drenadas
    • 100 g de prosciutto
    • 80 g de foie gras
    • 400 g de masa hojaldre
    • 2 yemas de huevo
    • 1 cdita de flor de sal
  • Preparación
    1. En un sartén caliente, vierte el aceite de oliva, cuando comience a humear ligeramente, coloca el filete y séllalo 3 minutos por lado o hasta que toda la superficie de la carne esté ligeramente dorada. Retira del fuego y reserva sobre papel absorbente.
    2. Barniza completamente el filete con la mostaza y reserva.
    3. Coloca en el vaso los hongos, el diente de ajo, la sal, la pimienta, el perejil y pica 20 seg/vel 4.5 con ayuda de la espátula.
    4. Añade las castañas, inserta la espátula por el bocal del cubilete, pica 20 seg/vel 4.5 moviendo con la espátula para picar de manera uniforme, y cocina 15 min/120°C/vel 2, sin colocar el cubilete.
    5. Coloca la mezcla sobre un lienzo y exprime para deshacerte de
      toda el agua y reserva.
    6. Sobre un plástico film acomoda las rebanadas de prosciutto para formar una
      capa que pueda cubrir todo el filete, unta el foie gras sobre toda la superficie y
      distribuye la mezcla de hongos formando una capa de 1 cm.
    7. Coloca el filete sobre un extremo y enróllalo con ayuda del plástico para
      formar un rollo lo más apretado posible y refrigéralo por 15 minutos.
    8. Precalienta el horno a 180°C.
    9. Con ayuda de un rodillo, estira la pasta de hojaldre para formar una lámina de
      1⁄2 cm y de tamaño suficiente para cubrir el filete entero.
    10. Retira el plástico del filete. Envuelve el filete con la pasta estirada y retira todo
      el excedente, debe quedar una capa del mismo grosor por toda la superficie y
      refrigéralo 20 minutos.
    11. Barniza el hojaldre con la yema de huevo, espolvorea la flor de sal y hornea por
      35 minutos (180°C).
    12. Sirve en rebanadas.