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Filete wellington

Tiempo de alistamiento: 15 minutos /
Tiempo total de preparación: 40 minutos /
Nivel de dificultad: bajo /
Receta para 4 porciones


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[pkrt_accordion_item title=»Ingredientes»]

  • 100 g de aceite de oliva
  • 1000 g de filete de res, salpimentado
  • 50 g de mostaza
  • 600 g de hongos cremini
  • 1 diente de ajo, pelado
  • 1 cdita de sal
  • 1⁄2 cdita de pimienta negra molida
  • 3 ramitas de perejil fresco, solo las hojas
  • 225 g de castañas en agua, drenadas
  • 100 g de prosciutto
  • 80 g de foie gras
  • 400 g de masa hojaldre
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cdita de flor de sal

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[pkrt_accordion_item title=»Preparación»]

  1. En un sartén caliente, vierte el aceite de oliva, cuando comience a humear ligeramente, coloca el filete y séllalo 3 minutos por lado o hasta que toda la superficie de la carne esté ligeramente dorada. Retira del fuego y reserva sobre papel absorbente.
  2. Barniza completamente el filete con la mostaza y reserva.
  3. Coloca en el vaso los hongos, el diente de ajo, la sal, la pimienta, el perejil y pica 20 seg/vel 4.5 con ayuda de la espátula.
  4. Añade las castañas, inserta la espátula por el bocal del cubilete, pica 20 seg/vel 4.5 moviendo con la espátula para picar de manera uniforme, y cocina 15 min/120°C/vel 2, sin colocar el cubilete.
  5. Coloca la mezcla sobre un lienzo y exprime para deshacerte de
    toda el agua y reserva.
  6. Sobre un plástico film acomoda las rebanadas de prosciutto para formar una
    capa que pueda cubrir todo el filete, unta el foie gras sobre toda la superficie y
    distribuye la mezcla de hongos formando una capa de 1 cm.
  7. Coloca el filete sobre un extremo y enróllalo con ayuda del plástico para
    formar un rollo lo más apretado posible y refrigéralo por 15 minutos.
  8. Precalienta el horno a 180°C.
  9. Con ayuda de un rodillo, estira la pasta de hojaldre para formar una lámina de
    1⁄2 cm y de tamaño suficiente para cubrir el filete entero.
  10. Retira el plástico del filete. Envuelve el filete con la pasta estirada y retira todo
    el excedente, debe quedar una capa del mismo grosor por toda la superficie y
    refrigéralo 20 minutos.
  11. Barniza el hojaldre con la yema de huevo, espolvorea la flor de sal y hornea por
    35 minutos (180°C).
  12. Sirve en rebanadas.

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