Autor: Juan Carlos Lopez @Juancho_foodie

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Buñuelos de 4 Quesos

Buñuelos de 4 Quesos

  • Tiempo de alistamiento15 min
  • Tiempo de cocción1 hr
  • Tiempo total1 hr 15 min
  • Porciones20
  • Nivel de dificultad
    • Media

Ingredientes

  • 100 g de queso costeño
  • 100 g de queso doble crema
  • 100 g de queso mozzarella
  • 100 g de queso campesino
  • 400 g de mezcla lista para buñuelos
  • 150 g de agua
  • 1 cucharada de sal

Preparación

1
Pon en el vaso el queso costeño, queso doble crema, queso mozzarella. Ralla 15 seg/velocidad 5.

2
Añade la mezcla lista para buñuelos junto con cucharada de sal al vaso y mezcla 10 seg/velocidad 6.

3
Programa función espiga/ 3 min.

4
Mientras se está amasando agrega poco a poco el agua sobre la tapa para que hidrate el contenido.

5
Calienta el sistema Hestan Cue con abundante aceite hasta lograr una temperatura de entre 180º c, mientras tanto forma bolitas con la masa de aproximadamente 2-3 cm.

6
Para comprobar que el aceite está en el punto agrega una pequeña bolita de masa al aceite, pasado 5 segundos ya debe formar burbujas, si no las forma es porque el aceite está muy frío y si las forma antes es porque el aceite está muy caliente.

7
Fríe los buñuelos hasta que estén dorados, coloque sobre papel absorbente y deje templar, servir a su gusto.

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Buñuelos

Buñuelos

  • Tiempo de alistamiento15 min
  • Tiempo total30 min
  • Porciones20
  • Nivel de dificultad
    • Medio

Ingredientes

  • 100g de queso costeño
  • 100g de queso doble crema
  • 100g de queso mozzarela
  • 300g de mezcla de almidón para buñuelos
  • 150g de agua

Preparación

1
Pon en el vaso los 3 tipos de queso. Ralla 12 seg/vel 5.
2
Añade la mezcla de almidón para buñuelos.
3
Mezcla 10 seg/vel 6.
4
Con la mezcla lista amasa función espiga / 3 min.
5
Mientras inicia el amasado vierte el agua lentamente sobre la tapa, dejando que gotee alrededor del cubilete para que hidrate el contenido del vaso.
6
Calienta abundante aceite en un sartén hondo, el aceite debe llegar hasta la mitad.
7
Con las manos húmedas, forma pequeñas bolitas de 70g aproximadamente. Con precaución, ponlas en el aceite hasta que doren.

Tips

  • El éxito de los buñuelos está en la temperatura del aceite, este no debe estar muy caliente ni muy frío y debe mantenerse a una temperatura constante.
  • En aceite muy frío, los buñuelos pierden su forma, se abren y absorben mucho aceite.
  • Si el aceite está muy caliente, los buñuelos se doran rápidamente formando una corteza tostada, no crecen y no se alcanza una completa cocción en su interior. La temperatura ideal de freído se logra cuando los buñuelos giran sobre sí mismos flotando en la superficie del aceite, de esta forma el buñuelo se cocina uniformemente.
  • Prueba de temperatura para el aceite.
  • Agrega una bolita de masa. Esta debe bajar al fondo, demorarse allí 13 segundos aproximadamente y luego subir. Nota: si la bolita sube rápidamente antes de 13 segundos, el aceite está demasiado caliente, sino sube, el aceite aún está frío.
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Salmón Cremoso en Costra con Risotto de Limón

Salmón Cremoso en Costra con Risotto de Limón receta en thermomix

Salmón Cremoso en Costra con Risotto de Limón

Salmón Cremoso en Costra con Risotto de Limón receta en thermomix
  • Tiempo de alistamiento25 min
  • Tiempo de cocción45 min
  • Tiempo total1 hr 10 min
  • Porciones6
  • Nivel de dificultad
    • bajo

Ingredientes

para el hojaldre con Salmón Cremoso

  • 275g de masa hojaldre
  • 30g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 10g de mantequilla
  • 50g de crema de leche (min 30% de grasa)
  • 250g de queso crema
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 2 ramitas de eneldo fresco, sólo las hojas
  • 10 – 20 g de jugo de limón, recién exprimido (opcional)
  • 200g de filetes de salmón en trocitos
  • 150g de salmón ahumado en trocitos
  • 1 yema de huevo

Para el risotto de limón

  • 50g de queso parmesano
  • 50g de cebolla
  • 40g de mantequilla
  • 10g de aceite de oliva
  • 320g de arroz arborio, de 10-15 min de cocción (ver consejos)
  • 40g de vino blanco seco
  • 740g de agua
  • 100g de jugo de limón amarillo
  • 1 cucharadita colmada de concentrado de verduras Thermomix
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

Hojaldre con Salmón Cremoso

1
Precalienta el horno a 200°C. Retira la masa de hojaldre del refrigerador.
2
Coloca en el vaso la cebolla y el ajo, pica 4 seg/vel 5. Baja los restos de las paredes del vaso con la espátula.
3
Añade la mantequilla y sofríe 3 min/120°C/vel 1.
4
Añade la crema, el queso crema, la sal, la pimienta, el eneldo y el jugo de limón, mezcla 5 seg/vel 7. Baja los restos de las paredes del vaso con la espátula.
5
Añade los filetes de salmón y el salmón ahumado, mezcla 10 seg/giro inverso/vel 2.5. Desenrolla la masa de hojaldre sobre una bandeja con papel encerado. Transfiere el relleno de salmón a una mitad de la masa, dejando un borde de 1 cm por la orilla, luego dobla la otra mitad de la masa encima del relleno. Presiona las orillas para sellar. Usa un cuchillo para cortar las lineas sobre el relleno en la masa separadas por 3 cm entre si, luego barniza toda la superficie con la yema batida y hornea de 15-20 minutos (200°C) o hasta que dore ligeramente. Mientras tanto, lava y seca el vaso luego prepara el risotto de limón.

Risotto de limón

1
Coloca en el vaso el queso parmesano y ralla 10 seg/vel 10. Saca del vaso y reserva.
2
Coloca en el vaso la cebolla y pica 4 seg/vel 5. Baja los restos de las paredes del vaso con la espátula.
3
Añade 20g de la mantequilla y el aceite de oliva y sofríe 4 min/120°C/vel 1.
4
Añade el arroz arborio y sofríe sin colocar el cubilete 3 min/120°C/giro inverso/vel 1.
5
Añade el vino blanco y cocina sin colocar el cubilete 1 min/100°C/giro inverso/vel 1.
6
Añade el agua, 100g de jugo de limón, el concentrado de verdura y la sal, remueve el fondo del vaso para dejar respirar el arroz. Coloca el cestillo en lugar del cubilete sobre la tapa y cocina 13 min/100°C/giro inverso/vel 1.
7
Añade la ralladura de limón, los 20g de mantequilla restante, 40 g de queso parmesano rallado y la pimienta, mezcla bien con la espátula, deja reposar el risotto en el vaso por 1 minuto. Transfiere a un tazón, espolvorea con 10g del queso Parmesano reservado. Sirve inmediatamente.

Tips

  • Ajusta el tiempo de cocción de acuerdo a las indicaciones del paquete del arroz.
  • Coloca el salmón con el hojaldre 30 minutos en el refrigerador antes de hornear, esto ayudará a que el horneado sea parejo.
  • El salmón envuelto en la masa se puede preparar con antelación y congelarse por hasta dos semanas.
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Ajiaco Santafereño

Ajiaco santafereño preparado en Thermomix

Ajiaco Santafereño

Ajiaco santafereño preparado en Thermomix
  • Tiempo de alistamiento30 min
  • Tiempo total1 hr 30 min
  • Porciones5
  • Nivel de dificultad
    • Medio

Ingredientes

  • 300 g de pechuga
  • 900 g de agua
  • 300 g de papa criolla pelada y cortada en cubos
  • 300 g de papa pastusa pelada y cortada en rodajas
  • 300 g de papa sabanera pelada y cortada en rodajas
  • 1 mazorca tierna cortada  en rodajas de 3 cm 
  • 1 tallo de cebolla larga
  • 5 g de ajo
  • 1 ramillete de guascas
  • 1 ramillete de cilantro
  • 250 g de crema de leche
  • 100 g de alcaparras
  • 1 aguacate mediano cortado en cubos
  • Sal al gusto

Preparación

1
Pon en el vaso, la cebolla, el ajo y el cilantro. Trocea 10 seg/vel 7
2
Añade el agua, la sal, el pollo y la mazorca. Programa 30 min/ 100°C/ giro inverso/vel cuchara.
3
Retira el pollo y la mazorca ponlos en el cestillo.
4
Pon las papas en el vaso y añade las guascas.
5
Pon el cestillo encima de la tapa para evitar que se enfríe la mazorca y el pollo. Programa 20 min/100°C/vel cuchara/giro inverso. Reserva el ajiaco en un recipiente.
6
Para desmechar el pollo, colócalo en el vaso y programa 3 seg/ giro inverso/vel 4.
7
Sirve el ajiaco junto con el pollo y la crema de leche acompañado del aguacate y alcaparras.
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Torta de Choco Chocolate

Torta de Choco Chocolate Thermomix Colombia

Torta de Choco Chocolate

Torta de Choco Chocolate Thermomix Colombia
  • Tiempo de alistamiento30 min
  • Tiempo de cocción5 hr 45 min
  • Tiempo total6 hr 15 min
  • Porciones12
  • Nivel de dificultad
    • Medio

Ingredientes

  • 200 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
  • 200 g de mantequilla en trozos (y algo más para pincelar)
  • 100 g de agua
  • 250 g de harina de repostería
  • 2 cucharaditas de levadura química en polvo
  • 25 g de cacao puro en polvo
  • 180 g de azúcar moreno
  • 3 huevos
  • 80 g de crème fraîche

Frosting Choco

  • 200 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
  • 200 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos
  • 200 g de azúcar glas

Preparación

Torta

1
Precalienta el horno a 170°C. Cubre con papel de hornear el fondo de un molde desmontable de Ø 20 cm. Pincela con mantequilla las paredes del molde y fórralas con 2 tiras de papel de hornear, de modo que el papel sobresalga 3-4 cm del molde. Reserva.
2
Pon el chocolate en el vaso y ralla 10 seg/vel 10.
3
Añade la mantequilla y el agua y funde 2 min/80°C/vel 1.5.
4
Añade la harina, la levadura, el cacao, el azúcar, los huevos y la crème fraîche. Mezcla 20 seg/vel 5. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezcla 10 seg/vel 5. Termina de mezclar con la espátula y vierte la mezcla en el molde reservado.
5
Hornea durante 60 minutos (170°C). Retira el bizcocho del horno, deje reposar 15 minutos dentro del molde y luego desmolda sobre rejilla hasta que esté completamente frío (aprox. 4 horas). Lava y seca el vaso.

Preparación Frosting Choco

1
Pon el chocolate en el vaso y ralla 4 seg/vel 10. Con la espátula, baja el chocolate hacia el fondo del vaso y funde 2 min/50°C/vel 1.5.
2
Coloca la mariposa en las cuchillas. Añade la mantequilla y el azúcar glass y mezcla 30 seg/vel 3.5. Con la espátula, baja la mezcla hacia el fondo del vaso y mezcla 10 seg/vel 3.5. Pon 3 cucharadas de frosting en una manga pastelera con boquilla rizada y reserva.
3
Corta el bizcocho en 2 capas e inserta 1 palillo en el lateral de cada capa, de forma que estén en una misma línea vertical para que al montarlo se coloquen las capas exactamente en la misma posición y el montaje quede recto. Coloca la capa inferior sobre una bandeja, un plato plano o un soporte para tartas y extienda encima 2-3 cucharadas de frosting. Coloca la capa superior del bizcocho encima y cubre la superficie y los laterales con el frosting restante. Decora con la manga pastelera y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.
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Filete Wellington

receta de Filete wellington en tm6

Filete Wellington

receta de Filete wellington en tm6
  • Tiempo de alistamiento15 min
  • Tiempo de cocción40 min
  • Tiempo total55 min
  • Porciones4
  • Nivel de dificultad
    • Fácil

Ingredientes

  • 100 g de aceite de oliva
  • 1000 g de filete de res, salpimentado
  • 50 g de mostaza
  • 600 g de hongos cremini
  • 1 diente de ajo, pelado
  • 1 cdita de sal
  • 1⁄2 cdita de pimienta negra molida
  • 3 ramitas de perejil fresco, solo las hojas
  • 225 g de castañas en agua, drenadas
  • 100 g de prosciutto
  • 80 g de foie gras
  • 400 g de masa hojaldre
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cdita de flor de sal

Preparación

1
En un sartén calienta, vierte el aceite de oliva, cuando comience a humear ligeramente, coloca el filete y séllalo 3 minutos por lado o hasta que toda la superficie de la carne esté ligeramente dorada. Retira del fuego y reserva sobre papel absorbente.
2
Barniza completamente el filete con la mostaza y reserva.
3
Coloca en el vaso los hongos, el diente de ajo, la sal, la pimienta, el perejil y pica 20 seg/vel 4.5 con ayuda de la espátula.
4
Añade las castañas, inserta la espátula por el bocal del cubilete, pica 20 seg/vel 4.5 moviendo con la espátula para picar de manera uniforme, y cocina 15 min/120°C/vel 2, sin colocar el cubilete.
5
Coloca la mezcla sobre un lienzo y exprime para deshacerte de toda el agua y reserva.
6
Sobre un plástico film acomoda las rebanadas de prosciutto para formar una capa que pueda cubrir todo el filete, unta el foie gras sobre toda la superficie y distribuye la mezcla de hongos formando una capa de 1 cm.
7
Coloca el filete sobre un extremo y enróllalo con ayuda del plástico para formar un rollo lo más apretado posible y refrigéralo por 15 minutos.
8
Precalienta el horno a 180°C.
9
Con ayuda de un rodillo, estira la pasta de hojaldre para formar una lámina de 1⁄2 cm y de tamaño suficiente para cubrir el filete entero.
10
Retira el plástico del filete. Envuelve el filete con la pasta estirada y retira todo el excedente, debe quedar una capa del mismo grosor por toda la superficie y refrigéralo 20 minutos.
11
Barniza el hojaldre con la yema de huevo, espolvorea la flor de sal y hornea por 35 minutos (180°C).
12
Sirve en rebanadas.
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Gazpacho

receta de Gazpacho en thermomix

Gazpacho

receta de Gazpacho en thermomix
  • Tiempo de alistamiento5 min
  • Tiempo de cocción5 min
  • Tiempo total10 min
  • Nivel de dificultad
    • Facil

Ingredientes

  • 1 diente de ajo
  • 1000 g de tomates muy maduros
  • 80 g de pimiento rojo, en lata
  • 40 g de cebolla
  • 100 g de pepino – pelado
  • 20 g de vinagre
  • 1 y ½ cdita de sal
  • 50 g de aceite de oliva
  • Pan tostado para servir

Preparación

1
Coloca el tomate, el ajo, el pimiento, la cebolla, el pepino, el vinagre y la sal en el vaso, pica 30 seg/vel 5 y, a continuación, licúa 2 min/vel 10.
2
Añade el aceite de oliva y mezcla Turbo/1 seg/1 vez
3
Retira el vaso y reserve en el refrigerador.
4
Sirve frío acompañado de pan.