Publicado el Deja un comentario

Sal de cítricos

Sal de cítricos

  • Tiempo de alistamiento30 min
  • Tiempo de cocción5 min
  • Tiempo total35 min
  • Porciones1
  • Nivel de dificultad
    • Fácil

Ingredientes

  • 12 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
  • 20 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
  • 12 tiras de piel de mandarina (solo la parte naranja)
  • 10 tiras de piel de limón sutil (solo la parte verde)
  • 150 gr de sal en gruesa

Preparación

1

Precaliente el horno a 90ºC. Forre la bandeja del horno con papel de hornear y reserve.

2

Ponga en el vaso las pieles de limón y pulverice 10 SEG/VEL 10. Con la espátula, baje las pieles hacia el fondo del vaso. Pulverice 10 SEG/VEL 10. Retire y esparza formando una franja en la bandeja del horno. Reserve.

3

Ponga en el vaso las pieles de naranja y pulverice 10 SEG/VEL 10. Con la espátula, baje las pieles hacia el fondo del vaso. Pulverice 10 SEG/VEL 10. Retire y esparza formando una franja en la bandeja del horno. Reserve.

4

Ponga en el vaso las pieles de mandarinas y pulverice 10 SEG/VEL 10. Con la espátula, baje las pieles hacia el fondo del vaso. Pulverice 10 SEG/VEL 10. Retire y esparza formando una franja en la bandeja del horno. Reserve.

5

Ponga en el vaso las pieles de limón sutil y pulverice 10 SEG/VEL 10. Con la espátula, baje las pieles hacia el fondo del vaso. Pulverice 10 SEG/VEL 10. Retire y esparza formando una franja en la bandeja del horno.

6

Hornee a 90°C durante 15 minutos. Deje enfriar y mezcle cada cítrico con 2 cucharadas de sal en escamas. Guarde en tarros herméticos y utilícelas para condimentar sus platos.

Sugerencias

A ser posible utilice cítricos de cultivo organico

También puede hacer una sola sal con la mezcla de todos los cítricos.

Utilice estas sales para pescados, ensalada, vinagretas, salsas, mariscos, bombonería, etc.

Agregue hierbas secas o especias diferentes para tener sales de cítricos con diferentes aromas (por ejemplo: sal de naranja y romero, sal de limón y algas, sal de mandarina y canela, sal de limón sutil y merquén etc.).

Accesorios Útiles

horno, bandeja de horno y papel de hornear, tarros con tapa de rosca

Publicado el Deja un comentario

Sal de verduras

Sal de verduras

  • Tiempo de alistamiento5 min
  • Tiempo de cocción5 min
  • Tiempo total10 min
  • Porciones150 gr
  • Nivel de dificultad
    • Fácil

Ingredientes

  • 50 g de verduras deshidratadas (zanahoria, apio, perejil, cilantro, apio, puerro etc.)
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de ajo seco (en escamas o deshidratado)
  • 1 cucharada de sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano

Preparación

1

Ponga todos los ingredientes en el VASO y triture 10 SEG/VEL 10. 

2

Vierta en un frasco hermético y conserve en un lugar fresco y seco.

Sugerencias

Utilice esta sal para sazonar y aromatizar todo tipo de platos (sopas, verduras, carnes o pescados).

Si quiere una sal de verduras un poco más picante y ahumada, añada a los ingredientes 1/2 cucharadita de merquen.

1 cucharadita de sal de verduras (5 g) contiene 132 mg de sodio frente a los 388 mg que contiene la misma cantidad de sal común.

Publicado el Deja un comentario

Sal de Romero

Sal de Romero

  • Tiempo de alistamiento5 min
  • Tiempo de cocción5 min
  • Tiempo total10 min
  • Porciones11
  • Nivel de dificultad
    • Fácil

Ingredientes

  • 30 g de ajo, en hojuelas
  • 45 g de romero, seco
  • 100 g de sal
  • 5 g de azúcar morena

Preparación

1

Coloque en el vaso el ajo, el romero y muela 10 SEG/VEL 10.

2

Añada la sal, el azúcar y mezcle 5 SEG/VEL 3. Transfiera a un frasco de vidrio y reserve en un lugar seco hasta su consumo.

Publicado el Deja un comentario

Sal de comino

Sal de comino

  • Tiempo de alistamiento5 min
  • Tiempo de cocción5 min
  • Tiempo total10 min
  • Porciones11
  • Nivel de dificultad
    • Fácil

Ingredientes

  • 4 cucharadas de semillas de cilantro
  • 2 cucharadas de comino en grano
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 – 2 cucharaditas de chile seco desmenuzado (ajuste a su gusto)
  • 1 cucharada de cúrcuma molida

Preparación

1

Ponga en el vaso las semillas de cilantro y de comino y calendar o tostar 5 MIN/120°C/VEL 1.

2

Añada las semillas de mostaza, el jengibre, el chile y la cúrcuma. Pulverice 40 SEG/VEL 10. Vierta en un frasco hermético y utilice a su conveniencia.

Publicado el Deja un comentario

Garam masala(mezcla de especias de la India)

Garam masala(mezcla de especias de la India)

  • Tiempo de alistamiento5 min
  • Tiempo de cocción10 min
  • Tiempo total15 min
  • Porciones1
  • Nivel de dificultad
    • Fácil

Ingredientes

  • 4 ramas de canela
  • 6 hojas de laurel secas
  • 4 vainas de cardamomo negro
  • 20 vainas de cardamomo verde
  • 2 cucharadas de semillas de cilantro
  • 2 cucharadas de semillas de comino
  • 10 clavos de olor
  • 10 granos de pimienta negra

Preparación

1

Ponga en el VASO todas las especias y triture  2 SEG/TURBO. Programe nuevamente 2 SEG/VEL TURBO.

2

Para potenciar el aroma y eliminar restos de humedad de las especias secas, programe 7 MIN/100ºC/GIRO INVERSO/VEL CUCHARA. Vierta el polvo de las especias en un plato para que enfriar por completo.

3

Agregue nuevamente las especias al vaso y triture por 5 veces en 2 SEG/TURBO hasta que queden molidas muy finas.

4

Ponga el garam masala en un frasco hermético y guarde en un lugar fresco y seco; puede conservarse hasta 6 meses.

Publicado el Deja un comentario

Pesto de albahaca

Pesto de albahaca

  • Tiempo de cocción5 min
  • Porciones350 g
  • Nivel de dificultad
    • Fácil

Ingredientes

  • 80 g de queso parmesano en trozos
  • 50 g de nueces
  • 1 ajo (opcional)
  • 80 g de hojas de albahaca
  • 150 g de aceite oliva
  • ½ cdta de sal

Preparación

1

Ponga el queso parmesano en el vaso y ralle 15 SEG/VEL 10.

2

Añada las nueces, el ajo, la albahaca, el aceite, la sal y triture 20 SEG/VEL 7.

Sugerencias

Puede guardarlo en el refrigerador en un frasco de vidrio hermético para mayor durabilidad. Luego irá oscureciendo su color.Puede congelarlo en una bolsa plástica hermética o en pequeñas porciones utilizando cubetas de hielo.

Publicado el Deja un comentario

Pasta de curry amarillo tailandés

Pasta de curry amarillo tailandés

  • Tiempo de alistamiento5 min
  • Tiempo de cocción30 min
  • Tiempo total35 min
  • Porciones350 gr
  • Nivel de dificultad
    • Fácil

Ingredientes

  • 20 g de aceite de girasol
  • 10 g de aceite de sésamo
  • 40 g de jengibre fresco, pelados y  cortados en trozos de 2 cm
  • 30 g de ajos
  • 110 g de cebollitas ocanera o roja, en trozos de 3 cm
  • 10 g de lemon grass fresco, en rodajas de 1/2 cm o 10 g de lemon grass en conserva
  • 10 g de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena molida o 1 cucharadita de ají rojo picante
  • 5 g de sal
  • 10 g de azúcar
  • 150 g de leche de coco

Preparación

1

Ponga en el vaso el aceite de girasol, el aceite de sésamo, el jengibre, el ajo, la chalota, el lemon grass y sofría 15 MIN/120°C/VEL CUCHARA.

2

Incorpore al vaso la cúrcuma, las semillas de comino, la pimienta de cayena, la sal y el azúcar. Tueste las especias programando 2 MIN/100°C/VEL 1.

3

Agregue la leche de coco y cocine 10 MIN/110°C/VEL 1.

4

Triture 2 MIN/VEL 5.

Sugerencias

Puede guardar la pasta de curry amarillo en un frasco hermético refrigerado durante una semana.

Se puede guardar congelado hasta por un mes.

Se puede usar como base para currys de vegetales, carnes blancas, pescados o mariscos, también para dar sabor a salteados o a tus preparaciones favoritas.

Publicado el Deja un comentario

Pan Molido

Pan Molido

  • Tiempo de alistamiento5 min
  • Tiempo de cocción5 min
  • Tiempo total10 min
  • Porciones1
  • Nivel de dificultad
    • Fácil

Ingredientes

  • 100 g de pan duro, en trozos (3 cm)

Preparación

1

Coloque en el vaso el pan y ralle 7-20 SEG/VEL 7. Use el pan rallado a su gusto.

Sugerencias

Si lo quiere grueso: 3-10 SEG/VEL 6

Use cualquier tipo de pan blanco como baguette, ciabatta, pan de campesino o pan integral.

Puede añadir hierbas, especias o ajo en polvo antes de moler.

Hacer pan molido con pan duro, se podrá almacenar por varias semanas. Guarde el pan molido en un recipiente hermético.

El pan molido elaborado con pan fresco se deberá congelar en un recipiente hermético.

Publicado el Deja un comentario

Nutella

Nutella

  • Tiempo de alistamiento5 min
  • Tiempo de cocción10 min
  • Tiempo total15 min
  • PorcionesX11
  • Nivel de dificultad
    • Fácil

Ingredientes

  • 200 g de avellanas peladas y tostadas en el horno
  • 300 g de chocolate en trozos pequeños (mínimo de 50% de cacao)
  • 150 g de azúcar
  • 200 g de leche entera
  • 150 g de aceite

Preparación

1

Ponga en el VASO las avellanas y triture 15 SEG/VEL 10 para que quede muy fino.

2

Añada el chocolate y triture 20 SEG/VEL 9.

3

Agregue el azúcar, la leche, el aceite y programe 7 MIN/50º C/VEL 4.

4

Vierta la crema en un recipiente de vidrio y deje enfriar.

5

Guarde en un frasco hermético.

ACCESORIOS ÚTILES

Frascos con tapa de rosca o a presión

Publicado el Deja un comentario

Mermelada de fresas o moras

Mermelada de fresas o moras

  • Tiempo de alistamiento15 min
  • Tiempo de cocción1 hr
  • Tiempo total1 hr 15 min
  • PorcionesX1
  • Nivel de dificultad
    • Fácil

Ingredientes

  • 1600 g de fresas o moras
  • 4 cucharadas de aceite neutro (p. ej. aceite de girasol o aceite de coco)
  • 60 g de jugo de limón
  • 1200 g de azúcar

Preparación

1

Ponga 800 gramos de frutillas en el vaso y trocee 5 SEG/VEL 4.

2

Añada 2 cucharadas de aceite neutro, 30 g de jugo de limón y 600 g de azúcar y mezcle 6 SEG/VEL 3.5. Retire el vaso del Thermomix y colóquelo en el THERMOMIX FRIEND.

3

Coloque un segundo vaso en el Thermomix. Ponga en el vaso 800 g de frutillas y trocee 5 SEG/VEL 4.

4

Añada 2 cucharadas de aceite neutro, 30 g de jugo de limón y 600 g de azúcar y mezcle 6 SEG/VEL 3.5.

5

Compruebe el punto de cocción de la mermelada (ver sugerencias), vierta inmediatamente la mermelada en tarros de mermelada lavados con agua caliente y ciérrelos en el acto. Ponga los tarros con la tapa hacia abajo y déjelos enfriar. Sirva la mermelada o guarde los tarros en un lugar fresco y seco.

Sugerencias

Recomendamos hacer esta receta con frutas maduras. Si las frutas estan maduras, tendrán más agua y necesitarán más tiempo de cocción.

Comprobación del punto de cocción: Ponga un plato pequeño en el congelador (5-10 minutos). Vierta 1 cucharadita de mermelada sobre el plato frío. Cuando la mermelada del plato esté fría, empújela con la yema del dedo, si la superficie de la mermelada se arruga, está lista. Si no, hiérvala 2 minutos más y vuelva a hacer el test.

El aceite neutro previene que la mermelada burbujee en exceso y salgar a través de la abertura de la tapa. Si aun así esto ocurre, baje la temperatura a 100°C o incluso a 90°C y extienda el tiempo de cocción según sea necesario.

Para asegurar la conservación de la mermelada, lave bien los tarros en agua caliente jabonosa y séquelos después en el horno a temperatura suave, o lávelos en el lavavajillas. Vierta la mermelada en los tarros mientras están todavía calientes, llene los tarros hasta 1-2 cm del borde antes de tapar y colóquelos boca abajo para que se haga el vacío y no quede aire dentro.

Compruebe que se ha formado el vacío: las tapas estarán ligeramente hundidas en el centro. Si el vacío no se ha formado, la mermelada debe mantenerse en el frigorífico y consumirse en un plazo máximo de 7-10 días.

Una vez abierto el tarro, consuma esta mermelada en 7-10 días y reserve en el frigorífico.

Pegue una etiqueta en los tarros con el nombre y la fecha de la preparación antes de guardarlos en la despensa. La mermelada se puede conservar durante 6 meses en un lugar protegido de la luz, fresco y seco.

Si quiere darle un toque de sabor con algún licor adcionar  50 gr de sabor de preferencia y  adicionar 5 minutos más, a temperatura Varoma y velocidad 2.

 

ACCESORIOS ÚTILES

Frascos con tapa de rosca o a presión